De spitssnuitsteur

De spitssnuitsteur, stersteur of sevrugasteur is een vis uit de familie van steuren.  De soort komt voor in de Zwarte Zee, Zee van Azov, Kaspische Zee en de Egeïsche Zee.  Het trekt de rivieren die hierop afwateren op om te paaien.  De soort is in een groot deel van het oorspronkelijke leefgebied uitgeroeid.  Er wordt voorspeld dat de rest snel zal volgen door overbevissing.  De soort staat daarom op de rode lijst lijst als kritisch bedreigd. 

Deze steursoort kan ongeveer 220 centimeter lang worden en een gewicht bereiken van 80 kilogram.  Het is een slanke vis die zich gemakkelijk onderscheidt van andere steuren door zijn lange, dunne en rechte snuit.  Hij heeft een rij van vijf kleine baarddraden die dichter bij de mond liggen dan bij de punt van de snuit.  Op de zijkanten liggen tussen de dertig en veertig bleke schubben.  Deze kenmerken onderscheiden de spitssnuitsteur van de diamantsteur.  De algemene kleur is donker grijsgroen of bruin met een bleke onderkant.  De maximale gerapporteerde leeftijd voor deze soort is 27 jaar.

De spitssnuitsteur voedt zich met vissen, wormen, schaaldieren en weekdieren.  Hij ligt overdag op de bodem en voedt zich meestal ’s nachts.  Hij beweegt stroomopwaarts naar ondiep water om te paaien. 

Het is een belangrijke commerciële vissoort.  Van de eieren wordt de Sevrugakaviaar gemaakt.  Samen met de kaviaar van de beluga en de Russische steur is het een van de drie bekendste soorten kaviaar.  Het vlees wordt gezien als een dure delicatesse in de Kaspische regio.  Dit vlees wordt gebruikt om kebab te maken, of te worden gefrituurd, geroosterd of gerookt.